Эмульгаторы

Эмульгаторы ( стабилизаторы эмульсий) - вещества, способствующие созданию эмульсий из несмешивающихся жидкостей ( масло/вода). Обеспечивают отсутствие расслоения. Отвечают за консистенцию продукта: его вязкость, стабильность  и эластичность.